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真空和面工艺道理及感化简介

  正在里成品生产过程中,和面是第一道也是间接关系到里成品品格的一道工序。和面的历程起首是让质料面粉吸取水份,便于后讲工序中的压延成形;另外和面的历程中还要让质料面粉经由过程充裕吸取水份,使面粉中的面筋构成网络构造。面粉吸透水分的若干劈面成品的品格有着决定性的感化。

  1.工艺道理:

  真空和面就是正在真空背压状况下和面,小麦粉微粒正在背压状况下取火搅拌,因为没有氛围份子的隔绝,能越发充裕、敏捷、匀称天吸取水份,从而增进面团的蛋白质网络构造充裕转化,大大进步里成品品格。

  2.工艺感化:

  ●较一般和面手艺,可使面团删火10-20%.

  ●面团内游离火削减,压延中不容易沾辊;面团颗粒更小,喂料越发匀称、流通。

  ●小麦粉微粒吸水匀称充裕,面筋网络构造充裕构成,可使面团光彩金黄,密实度和强度明显提高,从而使制成的里品适口、滑爽、筋道、不混汤(溶出物削减)。

  ●真空和面接纳二阶段单速搅拌,及高速水粉混淆、低速揉面,因为搅拌工夫收缩,且无空气阻力,以是不只削减了动力斲丧,具有明显的节能加排结果,并且可使面团温降削减约5℃-10℃,制止了果面团温降过高而使蛋白质变性,破坏面筋网络构造。

  3.现实运用:

  我们扬子里机于2001年研制消费出真空和面机,并得到国家专利。十年来,HWJZ系列真空和面机已构成从25Kg/缸-250 Kg/缸的十多个规格型号,累计消费贩卖近千台套,在国内外浩瀚着名的里成品消费企业(如湾仔船埠、缅怀集团、中粮集团等)普遍运用。

  我公司消费的HWJZ系列真空和面机可正在30秒内使和面筒内的真空背压到达≤-0.07Mpa,具有优越的真空和面结果,大大进步了里成品的口感和品格,低落了速冻产物的破皮率,同时因为真空和面后制成的面团显着变小,从而可实现间接一连天为压延装备供料,如许不只会低落劳动强度和削减用工人数,也大大进步了整线的消费效力。

  而选用别的和面机时果面团过大而没法间接为压延装备供料,从而需求野生破团喂料。

  另外,我公司接纳奇特的筒体180°翻转设想和从进料到出料的全过程PLC主动程序控制,整体工艺的连续性、可控性和自动化水平获得基础改进,劳动强度大幅低落、用工人数显着削减。