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里成品消费装备的晋级

  面条、饺子、馄饨等里成品作为一种传统食物一向是我国西部及北方地区家庭餐桌上弗成短少的主食。改革开放以来,跟着经济开放的大潮,各地饮食文化的交换和外洋饮食文化的输入日趋增加,宽大消费者的一样平常饮食结构也发作了较大的转变,里成品正在我国从南到北,由西向东的宽大区域已成为一种被普遍接管的主食。
  近年来,跟着社会、经济的快速生长,人们的生涯节拍显着加速,生涯质量不断提高,消费者劈面食物的需求曾经不再满足于吃饱肚子,并且正在营养、康健、平安、卫生、轻易、快速等各方面皆提出了新的要求。正在如许的大环境下,速冻里成品市场最先了一次质和量的奔腾式生长,那正在很大程度上也鞭策和增进了我国里成品生产工艺、设备程度和物流、贩卖等相干行业体系的周全提拔。
  要念消费出口感好、品格下、有营养、平安牢靠、便于贮存、供给实时的里成品,装备制造企业必需深切研讨传统里成品生产工艺,联合、应用现代科学技术,为宽大制面企业供应具有先辈工艺程度和自动化水平下的制面装备。
  作为有着四十年制面工艺研讨和专业消费制面装备汗青的厂商,我们南京市扬子粮油食品机械有限公司长期以来一向存眷着里成品市场的生长和厘革,致力于进步国产制面设备程度,从而为广大面成品消费企业供应有力的手艺和装备支撑。上面我重要引见一下我们扬子里机正在制面工艺设想和装备制造中运用和联合当代先辈科学技术的一些心得和结果。

一、真空和面
  正在里成品生产过程中,和面是第一道也是间接关系到里成品品格的一道工序。和面的历程起首是让质料面粉吸取水份,便于后讲工序中的压延成形;另外和面的历程中还要让质料面粉经由过程充裕吸取水份,使面粉中的面筋构成网络构造。面粉吸透水分的若干劈面成品的品格有着决定性的感化。
1. 工艺道理:
  真空和面就是正在真空背压状况下和面,小麦粉微粒正在背压状况下取火搅拌,因为没有氛围份子的隔绝,能越发充裕、敏捷、匀称天吸取水份,从而增进面团的蛋白质网络构造充裕转化,大大进步里成品品格。
2. 工艺感化:
● 较一般和面手艺,可使面团删火10-20%.
● 面团内游离火削减,压延中不容易沾辊;面团颗粒更小,喂料越发匀称、流通。
● 小麦粉微粒吸水匀称充裕,面筋网络构造充裕构成,可使面团光彩金黄,密实度和强度明显提高,从而使制成的里品适口、滑爽、筋道、不混汤(溶出物削减)。
● 真空和面接纳二阶段单速搅拌,及高速水粉混淆、低速揉面,因为搅拌工夫收缩,且无空气阻力,以是不只削减了动力斲丧,具有明显的节能加排结果,并且可使面团温降削减约5℃-10℃,制止了果面团温降过高而使蛋白质变性,破坏面筋网络构造。
3. 现实运用:
  我们扬子里机于2001年研制消费出具有先辈技术水平的真空和面机,并得到国家专利。十年来,HWJZ系列真空和面机已构成从25Kg/缸-250 Kg/缸的十多个规格型号,累计消费贩卖数百台套,在国内外浩瀚着名的速冻里食物消费企业(如湾仔船埠、缅怀集团、中粮集团等)普遍运用。
  我公司消费的HWJZ系列真空和面机可正在30秒内使和面筒内的真空背压到达≤-0.07Mpa,具有优越的真空和面结果,大大进步了速冻里成品的口感和品格,低落了速冻产物的破皮率,同时因为真空和面后制成的面团显着变小,从而可实现间接一连天为压延装备供料,如许不只会低落劳动强度和削减用工人数,也大大进步了整线的消费效力。
  而选用别的和面机时果面团过大而没法间接为压延装备供料,从而需求野生破团喂料。
另外,我公司接纳奇特的筒体180°翻转设想和从今推测出料的全过程PLC主动程序控制,整体工艺的连续性、可控性和自动化水平获得基础改进,劳动强度大幅低落、用工人数显着削减。

二.光电掌握手艺
  光电掌握手艺作为一项现代科学技术正在很多范畴已获得普遍运用。我公司正在制面造皮成套生产线的设想中胜利应用该项手艺,使真空和面、熟化喂料、复合压延、一连压延等历程实现全自动掌握,不只低落了消费中对职员操纵才能的要求,并且使消费效力明显提高。

三.成套设备多功能化
  正在对速冻里成品消费企业作出充裕调研后,我公司发明,跟着速冻里成品市场的全面发展,近年来速冻里成品消费企业的产品结构显现出显着的种类多样化趋向。那便对装备制造企业提出了新的要求,我们必需凭据市场需求开辟出功用和配套挑选多样化、周全化的产物,那既能够削减里成品消费企业正在局部装备上的反复投入,也能够优化工艺流程,削减正在加工成品的流转。
  为此,我公司开辟了MT系列制面、造皮多功能一体机,正在一套装备中可实现消费面条和造皮主动切换,并且该套装备的复合装备接纳了加压式复合压延装配,可顺应大水份里成品生产工艺的需求。该机型自投放市场以来,遭到了浩瀚用户的喜爱。
  另外,我们扬子里机开辟的半干面生产线既能够消费半干面,也能够消费鲜湿面,配套叠皮机还能消费饺皮、馄饨皮。
  综上所述,作为制面装备制造商,我们必需始终存眷里成品市场和天下制面工艺的的发展方向,并联合现代科学技术,为宽大制面企业供应工艺先辈、手艺抢先、自动化水平下的优秀制面设备,从而鞭策全部速冻食品行业快速生长。
  回忆汗青,扬子里机作为里成品行业中主要的一员,将始终发扬务实、科学的企业精神,络续探究,勇于立异,用手艺和效劳为速冻里成品行业的生长做出孝敬。